附具体做法：
《洛阳晚报》“晒晒家常菜”活动在迪尼斯酒店举行
作者：宋永锋 发布时间：2017-05-19 浏览次数：2975
字体【】
视力保护色
2017年5月18日上午，迪尼斯酒店开元店联合《洛阳晚报》的“晒晒家常菜”栏目组，在酒店一楼大厅展开了一场别开生面的家常菜教学直播活动。酒店行政总厨刘卫平亲自掌勺，为大家带来了烹饪油焖麻辣小龙虾和脆皮茄子两道家常菜的精彩表演。
上午九时许，节目正式开始，厨师长刘卫平就这两道菜的具体做法进行了精彩演示。从食材选择、火候掌控、烹饪手法等多方面展示了两道菜的烹饪流程。烹饪结束后，现场进行了答疑环节和试吃环节，刘卫平厨师耐心热情地回答了到访嘉宾的问题，到访嘉宾也对刘厨师的手艺赞不绝口。
刘卫平，国家***烹调师、国家烹饪协会***会员、河南厨师烹饪协会***讲师。现任集美迪尼斯酒店开元店行政总厨。从厨20余年，对中餐各大菜系都深有研究，以养生美味为根本，不断对美食追求创新。多年来，一直致力于创作符合现代人养生理念和消费观念的精品美食。
本次活动同时在网络平台直播，受到了众多美食爱好者的追捧。如果还觉得不过瘾，那么就来迪尼斯酒店开元店，小龙虾约起吧。
●脆皮茄子
原材料：紫茄1根、海鲜酱5克、白砂糖20克、蒸鱼豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、鸡精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干，鲜花椒、干辣椒、葱末、姜片、蒜片少许。
做法：
1.将海鲜酱、蜂蜜、蒸鱼豉油、白砂糖、味精、鸡精调和，开大火熬制5分钟左右，放凉备用；将玉米淀粉、面粉、泡打粉均匀混合备用。
2.将茄子切块后浸泡在水中15分钟，捞出后盛放在干净的盆中，均匀裹上一层混合淀粉。
3.在锅中倒入大半锅食用油，开大火，待油四成热时放入茄块，茄块表面炸至金黄色时捞出；待油温升至五成热时，倒入茄块复炸数秒，出锅。
4.取一口锅，开小火，倒入少许食用油，放入葱末、姜片、蒜片、茄块煸炒，均匀淋上调和酱料，倒入鲜花椒、干辣椒继续煸炒10秒钟出锅。
●油焖麻辣小龙虾
原材料：鲜活小龙虾500克、干辣椒150克、花椒50克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒酱6克、香醋5克、啤酒1罐，食用油、酱油、白砂糖、味精、鸡精、辣椒油、麻油若干。
做法：
▲鲜活小龙虾的处理
1.将小龙虾放在淡盐水中浸泡数小时，清除其身体内外的污物。
2.使小龙虾腹部朝上，拿一根筷子从尾部插入体内，挤去多余体液。
3.两手掰去虾头，将虾线一同带出，去掉虾身两侧毛茸茸的虾腮。
▲烹饪方法
1.在锅中倒入大半锅食用油，开大火，待油五成热时倒入小龙虾，炸2分钟左右出锅。
2.在锅中倒入一点食用油，开中火，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味，倒入小龙虾。
3.依次放入香醋、啤酒、酱油、辣椒酱、白砂糖、味精、鸡精，小火加盖慢炖5分钟，开大火收汁。
4.将小龙虾捞出，装盘，淋上辣椒油、麻油即可。
温馨提示：
1.尽量选择“动力十足”且身体呈枣红色的小龙虾，外壳呈鲜红色的小龙虾有可能已经患病，不要购买。
2.若处理小龙虾的时间不够充裕，可将其泡在浓度较大的盐水中，并加一些醋，能缩短清理污物的时间。
3.对酒精过敏者，可用清水代替原材料中的啤酒。
