火候论高下 刀叉见英雄——记开元集团2016年度先进个人杨已辉
“我并没有为公司做出什么了不起的贡献，我只是踏踏实实勤勤恳恳做好自己的本职工作，以严谨的态度对待每一件事，尽自己***大的努力完成每一项工作任务，将工作做得更好”。这是迪尼斯伊川店烤鸭房主管杨已辉在评优申报表上的自述。来迪尼斯酒店的四年，正是他这种勤敏和谦的品质与过硬的烤鸭技术，逐渐赢得了客户的青睐和公司的认可。
杨已辉来到迪尼斯时，已在全聚德跟着店里***好的师傅潜心学习了七年的果木烤鸭技术。从***初的打杂洗涮，到临摹观仿，再到亲自操刀，直至熟练掌握每一个步骤的精髓，选材、火候、刀工、调料乃至品相，他都追求每一个环节的***。七年的光景，不仅仅是台下到案板的位置转变，也是一位烤鸭厨师成长的必经之路。
在烤鸭房里工作，天天跟闷热的挂炉打交道，一忙起来一天都出不去。长时间下来，杨已辉皮肤都快和烤鸭一个颜色了。烟火是皮肤的天敌，但也是美食的伴侣。他经常说：“厨师，本就是一门很辛苦的职业，要想把它做好，做出成绩，不是一件容易的事，对待这个职业首先自己要尊敬职业本身。既然选择了做厨师，就一定要耐住性子，把菜做好做精。”
火候论高下，刀叉见英雄。美誉名在外，厨房显神通。烤鸭是一道流程繁多、讲究细节的菜品，选材标准、烤制方法、炭选材料、火候掌握、刀工水平、甚至葱酱准备，都会影响到品尝的口感。杨已辉对这些细节的掌握恰到好处，经他手烤出来的烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，肥而不腻，加上细腻精准的刀工，一道精致的美食就完成了。但凡来店里吃过烤鸭的客人，都赞不绝口，而且下次来店时必定会再点烤鸭。回头客的回头菜，已经是对烤鸭房***大的褒奖了。
生活也是江湖，厨房亦出英雄。一个人漂泊于都市穿梭于车水马龙也好，一个人守着一座城护着一个家也好，我们早就习惯了匆匆忙忙去适应现代文明社会。我们寻求的美好生活也许是一个微笑，一句问候，甚至是一道美食。然而，美食背后的故事谁又曾听说过呢？有一个人知道，美食听过，品尝过的客人听过，这香气四溢的烤鸭房见证过，这便足矣。而这个人便是站在美食背后的杨已辉。
